Lima, 4 Setiembre 2026 (Jeanette García / El Informante Perú).- La ruta ENBHIGA Perú Íconos 2026 inicia sus actividades en Lima, luego de un enriquecedor periplo por algunas ciudades de la Región San Martín, con una intervención gastronómica en la Escuela de Gastronomía del Instituto SISE, donde cocineros nacionales e internacionales compartirán este jueves 3 de septiembre una jornada de intercambio con los jóvenes estudiantes.
La propuesta responde a uno de los principios que impulsa el espíritu de ENBHIGA Internacional: movilizar el conocimiento gastronómico y turístico hacia los espacios de formación, generando encuentros que permitan a los futuros profesionales conocer otras culturas culinarias, intercambiar experiencias y ampliar su mirada sobre la gastronomía.
Los propios estudiantes de SISE tendrán un papel activo durante la jornada, presentando preparaciones de cocina criolla, para degustación y compartiendo con los chefs visitantes. De esta manera, la experiencia no se plantea únicamente como una demostración gastronómica, sino como un espacio de diálogo entre quienes hoy se encuentran en las aulas y quienes desarrollan su profesión en distintos escenarios gastronómicos.
La actividad ha sido coordinada y preparada por Alberto Marrufo, chef profesional, docente de SISE y directivo de ENBHIGA, quien promovió este encuentro como una oportunidad para acercar a los estudiantes a experiencias reales de intercambio gastronómico internacional.
Comparte la experiencia de la cocina nikkei en Lima
Tras su paso por el Instituto SISE, la delegación de ENBHIGA Perú Íconos 2026 continúa su recorrido en Lima con una experiencia dedicada a la fusión peruano-japonesa y al conocimiento de productos y técnicas de la gastronomía nikkei.
La segunda parte de la jornada de ENBHIGA Perú Íconos 2026 en Lima, se desarrolla en el restaurante Super Nikkei, espacio donde la delegación integrada por chefs, profesionales y comunicadores nacionales e internacionales conocerá de cerca la propuesta de la cocina fusión peruano-japonesa. La visita contempla una bienvenida con una ceremonia de inspiración japonesa, en la que algunos de los chefs participantes vestirán kimonos como parte de la recepción.
El encuentro tendrá también un componente participativo y recreativo. Los chefs invitados podrán elaborar sus propios sushis, acercándose de manera práctica a una de las expresiones más reconocibles de la cocina nikkei. La experiencia incluirá además una degustación de sushi de estilo peruano-japonés, acompañada de la explicación de los productos y preparaciones a cargo de los expositores. Y el infaltable sake como parte de la experiencia.
Posteriormente, la delegación realizará un breve tour por la tienda, donde podrá conocer la variedad de productos vinculados a esta tradición gastronómica y descubrir elementos de la cultura japonesa, entre ellos los kimonos, que también serán protagonistas de un momento fotográfico.
Esta experiencia responde al espíritu de ENBHIGA, que busca generar espacios de intercambio y aprendizaje alrededor de la gastronomía, el turismo y la cultura. Y una representación importante de ella, se encuentra en la fusión de la cocina peruano – nikkei.
