{"id":9060,"date":"2017-04-30T14:09:24","date_gmt":"2017-04-30T19:09:24","guid":{"rendered":"http:\/\/elinformanteperu.com\/?p=9060"},"modified":"2017-04-30T14:09:24","modified_gmt":"2017-04-30T19:09:24","slug":"quesos-madurados-una-alternativa-rentable-para-la-conservacion-de-leche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elinformanteperu.com\/index.php\/2017\/04\/30\/quesos-madurados-una-alternativa-rentable-para-la-conservacion-de-leche\/","title":{"rendered":"Quesos madurados: una alternativa rentable para la conservaci\u00f3n de leche"},"content":{"rendered":"

Los quesos madurados pueden permanecer hasta 12 meses sin malograrse, record\u00f3 el Minagri, entidad que promueve su producci\u00f3n desde 2011.<\/strong><\/span><\/p>\n

Lima, 30 Abril 2017, (ANDINA).-<\/strong> Los quesos madurados pueden permanecer hasta 12 meses sin malograrse, record\u00f3 el programa Sierra y Selva Exportadora del Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri), entidad que promueve su producci\u00f3n desde 2011.<\/span><\/p>\n

El Ni\u00f1o costero provoc\u00f3 el deterioro de carreteras y v\u00edas de acceso, generando p\u00e9rdidas econ\u00f3micas en los productores de leche pues no pudieron transportar su producci\u00f3n hacia Lima.<\/span><\/p>\n

Ante ello, Sierra y Selva Exportadora record\u00f3 que una alternativa para la conservaci\u00f3n de la leche es la producci\u00f3n de quesos madurados, los cuales pueden mantener un tiempo de vida de hasta doce meses sin malograrse e incluso a mayor tiempo tener un mejor sabor, por efecto de la maduraci\u00f3n. <\/span><\/p>\n

El queso madurado es elaborado con cultivos l\u00e1cteos, el cual tiene un costo de 50 c\u00e9ntimos por kilo de queso.<\/span><\/p>\n

Dicho insumo protege al queso de la contaminaci\u00f3n de microbios, permitiendo una mayor durabilidad durante su comercializaci\u00f3n y una mayor inocuidad para el consumidor final. <\/span><\/p>\n

Sierra y Selva Exportadora, organismo adscrito al Ministerio de Agricultura y Riego, viene impulsando desde el 2011 esta producci\u00f3n a trav\u00e9s del Programa Nacional de Quesos Madurados (PNQM), en donde se brinda asistencia t\u00e9cnica a productores l\u00e1cteos en 14 regiones del pa\u00eds.<\/span><\/p>\n

Estas son: Moquegua, Arequipa, Cusco, Puno, Ayacucho, Huancavelica, Jun\u00edn, Cajamarca, Piura, La Libertad, Apur\u00edmac, Pasco, Tacna y Lambayeque.<\/span><\/p>\n

\u201cDurante el 2015 el Per\u00fa import\u00f3 quesos por m\u00e1s de 23.8 millones de d\u00f3lares, monto que pueden dejarse de importar mediante el fortalecimiento de las cadenas productivas l\u00e1cteas brindando capacitaciones a los productores para satisfacer esa demanda y ofrecer una variedad de quesos con los m\u00e1s estrictos controles sanitarios, entre ellos, el queso madurado\u201d, indic\u00f3 el presidente ejecutivo de esta entidad, Alfonso Vel\u00e1squez Tuesta.<\/span><\/p>\n

56 % m\u00e1s de ganancia<\/span><\/strong><\/p>\n

El Programa Nacional de Quesos Madurados se implant\u00f3 con el \u00e1nimo de generar valor agregado y tener menos p\u00e9rdidas en la venta de este producto, pues el kilo de queso fresco tiene un precio promedio de 18 soles, en tanto el kilo de queso madurado alcanza los 28 soles, lo que representa un 56 % de mayor ganancia para el productor de leche, convirti\u00e9ndose as\u00ed en una alternativa de rentabilidad y mantenimiento de capital. <\/span><\/p>\n

Un queso madurado andino requiere un promedio de tres meses de maduraci\u00f3n en condiciones adecuadas de temperatura y humedad relativa, ya que durante este proceso se determinan las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas espec\u00edficas de cada tipo de queso madurado (textura, sabor y aroma).<\/span><\/p>\n

Existen quesos madurados con menos d\u00edas necesarios tales como el tipo Paria y otros que requieren un m\u00ednimo de 12 meses como el Parmesano.<\/span><\/p>\n

Este tipo de queso tiene una gran oportunidad de posicionarse en Estados Unidos y pa\u00edses de Europa, debido a que dichos pa\u00edses han desarrollado desde hace varios a\u00f1os nichos de mercados con caracter\u00edsticas espec\u00edficas, los mismos que actualmente se vienen impulsando desde esta entidad.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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