{"id":142887,"date":"2025-10-06T00:39:56","date_gmt":"2025-10-06T05:39:56","guid":{"rendered":"https:\/\/elinformanteperu.com\/?p=142887"},"modified":"2025-10-06T00:39:56","modified_gmt":"2025-10-06T05:39:56","slug":"cuidado-con-las-parrilladas-que-son-los-nitritos-y-por-que-pueden-danar-tu-salud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elinformanteperu.com\/index.php\/2025\/10\/06\/cuidado-con-las-parrilladas-que-son-los-nitritos-y-por-que-pueden-danar-tu-salud\/","title":{"rendered":"\u00a1Cuidado con las parrilladas! Qu\u00e9 son los nitritos y por qu\u00e9 pueden da\u00f1ar tu salud"},"content":{"rendered":"

Expertos de EsSalud, Minsa e INS advierten sobre los riesgos ocultos en el dorado perfecto de las carnes<\/span><\/strong><\/p>\n

Lima, 5 de octubre 2025 (ANDINA).-<\/strong> El dorado perfecto de la carne en la parrilla puede esconder algo m\u00e1s que sabor. A altas temperaturas, ciertos compuestos presentes en las carnes rojas y embutidos se transforman silenciosamente en sustancias que podr\u00edan poner en riesgo la salud. \u00bfQu\u00e9 papel juegan los nitritos en este proceso y por qu\u00e9 deber\u00edan preocuparnos?<\/span><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 son los nitritos y por qu\u00e9 pueden ser un riesgo para la salud?<\/span><\/strong><\/p>\n

Los nitritos son compuestos qu\u00edmicos utilizados como conservantes en los embutidos \u2014como el jam\u00f3n, tocino o las salchichas\u2014 para evitar que los alimentos se descompongan. Sin embargo, al exponerse a temperaturas elevadas, estos se transforman en nitrosaminas, sustancias con alto potencial cancer\u00edgeno.<\/span><\/p>\n

El gastroenter\u00f3logo Rodolfo Gavilano Cuzma, del Hospital Nacional Alberto Sabogal de EsSalud, explic\u00f3 que estas nitrosaminas pueden da\u00f1ar el ADN y favorecer la aparici\u00f3n de c\u00e1nceres del aparato digestivo.<\/span><\/p>\n

\u201cLas carnes procesadas contienen nitritos, y cuando se someten a altas temperaturas, forman nitrosaminas que pueden alterar el ADN. Las carnes rojas frescas, aunque no contienen nitritos, al cocinarse demasiado tambi\u00e9n liberan compuestos da\u00f1inos similares\u201d, advirti\u00f3 el m\u00e9dico en declaraciones a la agencia Andina.<\/span><\/p>\n

Gavilano recomend\u00f3 moderar el consumo de carnes rojas a dos veces por semana, evitar los embutidos y, si se consumen, acompa\u00f1arlos con frutas y verduras frescas ricas en antioxidantes que protegen las c\u00e9lulas del da\u00f1o.<\/span><\/p>\n

Las brasas tambi\u00e9n generan compuestos da\u00f1inos<\/span><\/strong><\/p>\n

El gastroenter\u00f3logo Alan Villegas, del Hospital San Juan de Lurigancho del Ministerio de Salud, coincidi\u00f3 en que el riesgo no proviene solo de los conservantes, sino tambi\u00e9n del modo de cocci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

\u201cCuando vemos los bordes negros del bistec en la parrilla, all\u00ed se concentran las nitrosaminas. Esos compuestos son los que tienen relaci\u00f3n con el desarrollo de c\u00e1ncer digestivo\u201d, explic\u00f3.<\/span><\/p>\n

Villegas recomend\u00f3 preferir m\u00e9todos de cocci\u00f3n m\u00e1s saludables, como hervir o cocinar al vapor, y acompa\u00f1ar las carnes con vegetales o ensaladas para reducir el impacto de los compuestos t\u00f3xicos.<\/span><\/p>\n

No es solo la carne: h\u00e1bitos que agravan el riesgo<\/span><\/strong><\/p>\n

El nutricionista Mirko L\u00e1zaro, del Instituto Nacional de Salud (INS), precis\u00f3 que, si bien la evidencia es contundente respecto a los embutidos, las carnes frescas cocinadas a muy altas temperaturas tambi\u00e9n pueden generar sustancias da\u00f1inas.<\/span><\/p>\n

\u201cEl riesgo de c\u00e1ncer digestivo es multifactorial: influye el bajo consumo de frutas y verduras, el sedentarismo, el tabaco y el alcohol. No se trata solo de culpar a la carne, sino de promover h\u00e1bitos saludables integrales\u201d, enfatiz\u00f3.<\/span><\/p>\n

L\u00e1zaro record\u00f3 que el Per\u00fa tiene uno de los consumos m\u00e1s bajos de carne roja en Sudam\u00e9rica \u2014aproximadamente 6 kilos por persona al a\u00f1o\u2014, pero aconsej\u00f3 no superar los 500 gramos semanales y priorizar las preparaciones caseras y frescas.<\/span><\/p>\n

Moderar, no eliminar<\/span><\/strong><\/p>\n

Los tres especialistas coincidieron en que el peligro no radica en la carne por s\u00ed misma, sino en el exceso y el m\u00e9todo de cocci\u00f3n. Disfrutar de una parrilla ocasional no representa un riesgo si se evita quemar la carne y se combina con alimentos ricos en fibra.<\/span><\/p>\n

As\u00ed, el sabor de una buena parrilla puede seguir siendo parte de la mesa peruana, siempre que se mantenga el equilibrio entre el disfrute y el cuidado de la salud digestiva.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Expertos de EsSalud, Minsa e INS advierten sobre los riesgos ocultos en el dorado perfecto de las carnes Lima, 5 de octubre 2025 (ANDINA).- El dorado perfecto de la carne en la parrilla puede esconder algo m\u00e1s que sabor. A altas temperaturas, ciertos compuestos presentes en las carnes rojas y embutidos se transforman silenciosamente en […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":142888,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"rop_custom_images_group":[],"rop_custom_messages_group":[],"rop_publish_now":"initial","rop_publish_now_accounts":[],"rop_publish_now_history":[],"rop_publish_now_status":"pending","footnotes":""},"categories":[10,5746,21],"tags":[],"class_list":["post-142887","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad-municipal","category-foto-noticias","category-orientacion"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elinformanteperu.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142887","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elinformanteperu.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elinformanteperu.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elinformanteperu.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elinformanteperu.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=142887"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elinformanteperu.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142887\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":142889,"href":"https:\/\/elinformanteperu.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142887\/revisions\/142889"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elinformanteperu.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/142888"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elinformanteperu.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=142887"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elinformanteperu.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=142887"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elinformanteperu.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=142887"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}