El creador es un egresado de la Facultad de Ingeniería Mecánica de la Universidad Nacional del Centro del Perú
Junín, 09 Noviembre 2026.- Un egresado de la Facultad de Ingeniería Mecánica de la Universidad Nacional del Centro del Perú ha desarrollado un innovador horno portátil de acero inoxidable para preparar la tradicional pachamanca del Valle del Mantaro, región Junín.
Luis Enrique Muñoz Guerra es el creador del horno portátil de acero inoxidable para la preparación del plato emblemático de Huancayo, una propuesta que mezcla la innovación con la tradición.
El proyecto, que demandó cuatro meses de investigación y tres modelos previos, fue construido íntegramente en acero inoxidable calidad 304, un material apto para alimentos que reduce los riesgos de contaminación. E horno portátil distribuye el calor de manera uniforme y ofrece una alternativa más higiénica, segura y reutilizable.
«Utilizamos simulaciones computacionales avanzadas para analizar la transferencia de calor y optimizar la energía térmica dentro del horno. Además, empleamos tecnología de corte láser y soldadura TIG (Gas Inerte de Tungsteno) para lograr un mejor acabado y garantizar que el producto conserve el sabor tradicional que caracteriza a la pachamanca», explica el innovador.
Una de las principales ventajas del equipo es su portabilidad. A diferencia del método convencional, no requiere excavar un hoyo en el suelo, por lo que puede utilizarse en reuniones familiares, restaurantes, servicios de catering, ferias gastronómicas e incluso en espacios urbanos como patios o azoteas.
Asimismo, el diseño busca responder a una problemática ambiental y sanitaria. Según Muñoz Guerra, en muchas preparaciones tradicionales aún se utilizan plásticos y mantas para sellar el horno, materiales que pueden generar residuos contaminantes y liberar microplásticos durante la cocción.
El horno, que actualmente se comercializa en versiones familiares e industriales, cuenta con diversas mejoras tecnológicas; sin embargo, el creador del prototipo garantizó que estas innovaciones no alteran el sabor tradicional del plato, ya que el sistema continúa utilizando piedras calentadas a leña como fuente principal de cocción.
Asimismo, puede utilizarse varias veces al día, reduciendo los costos operativos y facilita la comercialización de pachamanca en zonas urbanas, turísticas y eventos gastronómicos.
Actualmente, el horno se comercializa en diferentes capacidades. El modelo familiar, con capacidad para aproximadamente 15 platos de comida, tiene un precio de 700 soles, mientras que la versión industrial para preparar hasta 50 platos alcanza un costo de 2200 soles. El inventor refiere que trabaja en optimizar aún más el diseño para reducir los costos de producción en el futuro.
Empresarios dedicados al turismo gastronómico y propietarios de recreos campestres y restaurantes ubicados en los distritos de San Jerónimo y Sapallanga ya han mostrado interés por incorporar esta innovación en sus establecimientos.
El egresado de la UNCP actualmente trabaja en un mecanismo que permitirá aprovechar el movimiento de la rueda de las motocicletas para accionar diversas máquinas agroindustriales portátiles, como despulpadoras de café, bombas de agua, picadoras de chala, trilladoras, sembradoras y generadores eléctricos.
Para Muñoz Guerra, la UNCP ha sido un pilar fundamental en su desarrollo profesional. «La universidad representa mucho más que un lugar donde se adquieren conocimientos. Es un espacio de formación integral que permite innovar, investigar y transformar ideas en soluciones que contribuyan al desarrollo de la sociedad», expresa.
Este prototipo forma parte del impulso a la investigación dentro de la casa superior de estudios. El vicerrector de investigación de la UNCP, Jesús Pomachagua, destacó que la universidad patentó 34 proyectos este año ante indecopi. Además, sostuvo que actualmente los estudiantes utilizan estas innovaciones como artículos científicos para obtener su titulación. (ANDINA).
